佬街佬味總經理獲 “上海首屆九亭工匠” 榮譽稱號

眾口“張”調——守護味蕾的“工藝達人”

2019年5月24日，佬街佬味公司總經理張健獲得上海首屆九亭工匠榮譽稱號。

以下是頒獎詞：

張健為公司制定一整套原料采購驗收標準和配料腌制、燒制工藝文件，為公司建立了食品安全管理體系和環境管理體系，提高了公司風險防控能力，提升了公司的核心競爭力；他研發的產品醬香土鴨獲得了“2017年度上海旅游食品”、“2018長三角地區名優食品”等獎項，通過對技術設備的改進，獲得了國家4個實用新型專利，申報了4項發明專利。

配料的添加，腌制、燒制工序是食品的核心環節，為了避免因工藝師傅個人情緒影響產品的口味、組織、形態穩定，他統一編制配料工藝文件，把燒制、腌制能用數據控制的，都形成操作的工藝文件，推進腌制、燒制工序、時間的標準化建設，確保產品的穩定性；并對配料人員進行嚴格培訓。

為了滿足客戶不斷的口味變化需求，他積極和銷售部門的溝通交流，把大家反饋的一系列問題，進行分類，并制定出提升改良方案。2018年改良老產品15個，為公司年銷量提升增加100噸，為公司爭創效益100萬。